Кофейня на колёсах: бизнес-план кофе-трака

Кофе — одно из самых популярных направлений для фудтрака: короткое меню, немного оборудования, высокая маржа и быстрое обслуживание. Ниже показываем, как составить простой бизнес-план кофе-трака. Цифры в статье — только пример, подставьте цены своего города.

1. Концепция и меню

Для кофе-трака достаточно короткого меню на 8–12 позиций: эспрессо, американо, капучино, латте, раф, чай, холодные напитки и 2–3 десерта. Короткое меню — быстрое обслуживание, меньше списаний и простой учёт.

2. Стартовые расходы

• Трак или киоск (для кофе обычно хватает компактной модели)
• Профессиональная кофемашина и кофемолка
• Холодильник, система водоснабжения, мойка
• Брендинг — логотип, цвета, панель меню
• Разрешения и регистрация
• Сырьё на первый месяц: кофе, молоко, стаканы

3. Ежемесячные расходы

• Сырьё — кофейное зерно, молоко, сиропы, стаканы и крышки
• Плата за место (если есть)
• Зарплата бариста
• Электричество, вода и прочие коммунальные расходы
• Налоги и реклама

4. Расчёт окупаемости

Базовая формула простая: дневная выручка = количество клиентов в день × средний чек. Месячная прибыль = месячная выручка − сырьё − ежемесячные расходы. Разделите стартовые вложения на месячную прибыль — получите срок окупаемости в месяцах.

Пример (условные цифры): 80 стаканов в день при среднем чеке 25 000 сумов — это 2 000 000 сумов в день и около 52 млн сумов в месяц (26 рабочих дней). Вычтите сырьё, зарплату, аренду места и прочие расходы — получите чистую прибыль. Для реального расчёта понаблюдайте за ценами и потоком людей в своём городе.

5. Выбор места

Кофе лучше всего продаётся утром и в обед. Попробуйте места возле университетов, бизнес-центров, остановок, парков и рынков. 1–2 недели понаблюдайте за потоком: сколько людей проходит в час и продаётся ли кофе рядом.

6. Как увеличить выручку

• Карта лояльности — «6-й кофе бесплатно»
• Комбо-предложения: кофе + десерт
• Сезонное меню: летом холодные напитки
• Участие в мероприятиях и выставках
• Красивый трак в Instagram — бесплатная реклама

Какой трак подходит для кофе

Для кофе чаще всего выбирают Baaz Classic (компактный, 3,5 × 2,0 м), Baaz Retro Black и Baaz Cube (премиальный вид кофейного бутика). Мы делаем трак, кофейную зону и брендинг в одном месте — оставьте заявку или позвоните +998 55 500 66 60.